鸽子怎么炖最营养?

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古人就有总结,说"一鸽胜九鸡",可见鸽子的营养远远超过了鸡的营养,为了追求鸽子营养的最大化,有人对宰杀鸽子和怎么放血都有讲究,我觉得那有点残忍。

鸽子炖汤的做法有很多种,做法不同,口感和味道都会有区别,但要说怎么炖最营养,我个人觉得区别不大,可以忽略不计。如果说只吃一只鸽子就想补到什么程度,那就是天方夜谭,是不可能的。


秋风徐徐,现在正是秋补好时节,借着鸽子的滋补让身体、事业一飞冲天。(快回来,跑题了。)

下面我来介绍2种鸽子的炖法:

1、最简单的最原味的

鸽子清洗干净后切块,

起锅热油,下姜片爆出香味,然后下鸽子炒出香味,

然后加开水进去,水开后装碗里放高压锅压制50分钟。

或者放高压锅的时候可以加点泡发好的干香菇。

盐最后加,鸡精加不加都可以。

这种炖法,基本保持了鸽子的原汤原味。


2、全鸽汤

鸽子清理干净后,锅内加姜片和料酒,把水烧开,把鸽子放进去焯水半分钟,注意这和其他的焯水有区别,其他的食材焯水是冷水下锅,这个是开水下锅。而且鸽子焯水不能太久。或者把焯水这步省略都可以。

如果鸽子焯水后,加水必须是开水,没有焯水的可以加冷水。

把鸽子装碗里,加几片姜,加几滴油,加点自己喜欢的东西,比如红枣,山药,虫草花,加枸杞的出锅前加,盐也是最后加。鸡精随心而定。


3、一生二,二生万种做法

上面两种方法就可以演变出很多做法,一般和鸽子搭配的食材有:山药、红枣、虫草花、芡实、薏米、枸杞、白果、百合、香菇、木耳、党参等。

几点建议

不建议焯水,鸽子焯水就等于头道汤没了,喝二道汤营养能好到哪去。

不管搭什么食材,都不建议太多,过于繁杂不仅失去主次,还改变味道,得不偿失。

炖的时候严禁中途加水,加水的时候要一次性加足,否则会影响成汤口感。

盐最后加,盐加早了会让鸽肉中的蛋白质加速凝固,这样很难溶解进汤里面,盐加早了也会使汤色浓度会不够,致使汤色发暗。

炖鸽子汤生姜是必不可少的。

用砂锅炖的鸽子汤也是非常鲜美的。

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